JURNAL: Penentuan Kinetika Enzim Poligalakturonase (PG) Endogenous dari Pulp Biji Kakao

INTISARI: Penelitian ini dilakukan untuk menentukan kinetika enzim poligalakturonase (PGs) endogenous (Km dan Vmaks) yang diisolasi dari pulp biji kakao. Penelitian dilaksanankan dengan menguji aktivitas isolat enzim PG endogenous pada variasi konsentrasi substrat citrus pectin antara 0,1 – 1,0% dengan interval 0,1%. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kinetika isolat enzim PG endogenous dari pulp biji kakao adalah Km sebesar 0,37% dan Vmaks sebesar 6,69 µmol asam galakturonat/menit/ml. 

Kata kunci: kinetika enzim (Km, Vmaks), PGs, pulp kakao 
teks lengkap >>